肉制品加工用辅料有哪些？

肉制品加工生产过程中，为了改善和提高肉制品的感官特性及品质，延长肉制品的保存期和便于加工生产，除使用畜禽等动物肉作主要的原料外，常需另外添加一些其他可食性物料，这些可食性物料称为辅料。肉制品的品种很多，风味各异，但无论哪一种肉制品都离不开辅料。不同的辅料，能给产品的色、香、味、形的某一方面带来好处，有的还有抑制和矫正肉的不良气味，增添某种特殊风味，起到促进食欲的作用。目前列人我国国家标准《食品添加剂使用卫生标准GB2760—86》批准使用的食品添加剂品种（包括1988年、1989年增补品种）有22类（另加香料类）882种（包括允许使用的食用香料534种和暂时使用的食用香料157种）。尽管肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为3类，即调味料、香辛料和添加剂。